Ingredienti per 4 persone: 400 g di penne integrali 150 g di pesto di aglio orsino (produzione Ristorante Lattecaldo) 20 pomodorini a grappolo 180 g di olive nere denocciolate Sale, pepe e olio Extra vergine di oliva (EVO) q.b. Procedimento: Far bollire le penne in acqua salata, scolare e condire con un filo di olio […]
Ingredienti per 4 persone: 6 pugni abbondanti di risotto Carnaroli 1 cipolla tritata 200 g di burro diviso in due 200 g di mortadella nostrana (produzione Ristorante Lattecaldo) 150 g di parmigiano grattugiato 2 dl di Brandy Sale e pepe aromatizzato in Valle Maggia q.b. Procedimento: In un’ampia casseruola a 2 manici far sciogliere una […]
Ingredienti per 2 persone: 380 g di filetto di salmone senza lische e senza pelle 1 cucchiaio di zucchero Riduzione di aceto di vino nostrano (produzione Ristorante Lattecaldo) q.b. 400g di cicoria Milano tagliata fine a listarelle Sale, pepe e olio Extra vergine di oliva (EVO) QB 80 g di confettura di zucca (produzione Ristorante […]
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate farinose 300 g di farina 1 uovo Sale e pepe q.b. 100 g di latte intero 250 g di panna intera 280 g di pontino stagionato (produzione Ristorante Lattecaldo) Procedimento: Lessate le patate con tutta la pelle in abbondante acqua bollente.Una volta cotte, pelarle e passarle allo […]
Ingredienti per 4 persone: 500 g di panna intera 400 g di gelatina di birra (produzione Ristorante Lattecaldo) divisi in due 80 g di zucchero 5 fogli di gelatina Procedimento: Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Far bollire la panna con lo zucchero e 200g di gelatina di birra. Una volta […]
Ingredienti per 1 litro di crema: 1 l di latte intero 160 g di zucchero 140 g di farina bianca 4 uova 200 g di marmellata di castagne (produzione Ristorante Lattecaldo) Procedimento: Montare le uova con lo zucchero e la farina setacciata.Far bollire il latte e unire al composto montato. Cuocere a fuoco basso continuando […]
Ingredienti per 2 persone: 400 g di fragole fresche 250 g di panna intera 50 g di zucchero di canna 1 cucchiaio di riduzione di aceto di vino nostrano (produzione Ristorante Lattecado) 100 g di gelatina di vino rosè (produzione Ristorante Lattecaldo) Cacao QB Procedimento: Lavare e tagliare le fragole a spicchi togliendo la parte […]
Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di sfoglia rettangolare 4 cucchiai abbondanti di marmellata di caco (produzione Ristorante Lattecaldo) 2 pere Williams 200 g di cioccolato bianco 2 uova sbattute Zucchero di canna QB Zucchero a velo QB Procedimento: Pelare e tagliare a metà le pere, togliendo con l’aiuto di un cucchiaino o scavino il […]